야누스의 두 얼굴을 가진, 지방
지난 수십 년 동안 포화지방은 악으로 낙인 찍혀왔다. 포화지방은 콜레스테롤 수준을 높이고 동맥을 막히게 하는 원인으로 지목된 반면, 식물유는 의학 및 영양 관련 기관으로부터 ‘건강의 등불’로 칭송되었다. 이는 포화지방이 콜레스테롤 수준을 높이는 반면, 식물유(대부분 다가불포화지방산)는 이를 낮추기 때문이다. 그러나 최근 점차 그것이 잘못되었다는 뉴스가 줄줄이 등장하게 되었다. 즉, 포화지방을 먹는 게 문제가 없다는 것뿐 아니라 실제로 좋다는 것이다. 그런데 이런 소식을 전하는 몇몇 전문 영양관련 기관과 정부조직은 바로 포화지방을 멀리하라 했던 바로 그 기관들인 것이다! 소위 전문가라는 사람들이 매주 상반된 이야기를 매스컴을 통해서 하고 있으니 도대체 우리는 무엇을 믿어야 할까?
이 책은 지방에 관한 모든 것을 팩트체크 해줌으로써 만성질환을 사전 예방할 수 있게 해줌은 물론, 그 질환으로 현재 고생하는 분에게는 속히 회복될 수 있도록 균형 잡힌 지방 섭취를 안내할 것이다. 지방 섭취를 최적화하고 건강을 최대화하는 목표에 대해 상세히 안내해줄 것이다.
1. 주기적인 케톤식이 방법
2. 정부나 보건기관들이 동물성지방을 줄이고 식물유를 더 많이 섭취하라고 권장하는 이유와 그것이 오히려 건강에 해로운 이유
3. 왜 오메가3를 더 많이 먹어야 하는가, 왜 많은 사람들이 그 결핍의 위험에 있는가?
4. 포화지방산이 문제라고 알려졌지만 사실은 산업적 종자유 때문이라고 보여지는 여러 가지 부정적인 건강 문제들
5. 여러분 생애의 황금기에 활력 있고 건강한 삶을 누리기 위해서 오메가6와 오메가3 지방을 얼마나 먹어야 하는가, 그러면 무슨 음식을 먹어야 할까?
6. 오메가3 결핍에 영향을 줄 수 있는 질환, 약물, 생활습관들
7. 오메가6 /오메가3 비율이 높으면 당뇨, 체중 증가, 비만으로 이어진다(힌트: 탄수화물을 줄이는 것만이 전부가 아니다).
8. 만성 퇴행성 질환의 위험을 줄이기 위해 오메가3를 얼마나 더 섭취해야하는지 알기위해서 여러분의 오메가3 수준을 어떻게 측정할 수 있을까?
9. 여러분에 식사에 포함될 가장 건강에 좋은 지방을 선택하는 방법, 요리하기에 좋은 기름, 좋은 보충제 선택 방법(마트에 보충제가 산더미같이 쌓여있는 게 질려서 아예 먹고 싶지 않을 지도 모르지만)
(저자 머릿말)
지난 40여 년간 우리를 속여 온, 소금은 ‘악마’라는 거짓에 도전한 것이었다. 여러분도 아시다시피 대중들에게 알려진 바와 달리, 소금은 고혈압을 일으키거나 건강을 해치지 않는다. 소금은 사실 필수적인 영양소이며 이것이 없으면 신체가 최적의 기능을 발휘할 수 없다.
또 하나 대중적으로 잘못된 믿음은, 다가불포화지방산이 많은 식물유(콩기름, 옥수수유, 홍화씨유와 같은)는 건강을 증진시키고 포화지방 특히 동물성 지방인 버터, 우지, 돈지(라드)등은 해롭다는 것이다. 이 책은 이것을 바로잡을 것이다.
인류는 오래 전부터 현재보다 훨씬 더 적게 오메가6를 섭취하고 더 많은 오메가3에 의존해 진화해왔으나, 현대인의 식단에서 그 섭취 균형이 깨짐으로써, 이것이 수많은 사람들에게 만연한 만성질환의 근본적 원인이 되고 있다. 우리는 또한 지방의 종류에 따라 여러분의 몸에 얼마나 쌓이고, 심장과 뇌 건강에는 어떤 지방이 더 좋으며, 쌓인 지방을 태우는 것은 무엇인지를 알려 줄 것이다.
우리는 오메가6와 오메가3의 섭취균형이 깨졌을 때 나타나는 불건강한 상태에 대해 먼저 소개한 후, 이를 최적의 수준으로 회복시키기 위한 식품과 보충제를 현명하게 선택하도록 안내할 것이다. 이 책은 여러분이 지방 섭취를 줄일 필요 없이 간단히 바꾸기만 함으로써 건강을 되찾을 수 있게 되기를 바란다. -Dr. DiNicolantonio
케톤식이(저탄수화물고지방 식이) 및 구석기 식단을 위한 참신한 전략을 제시한 것이다. 그 책은 미토콘드리아가 신체의 전반적인 건강에 있어 차지하는 중요성을 일깨우도록 하고, 주기적 케토시스(ketosis)가 체내 대사의 유연성을 키워 지방이 인체의 1차적 에너지원이 되어 체지방을 태우도록 하는 것을 알리는 목적이었다. 그 책의 패러다임은 여러분의 영양 대사 사이클에서 지방이 50-85%를 차지하는 제1의 다량영양소가 되도록 하자는 것이다.
이 책에서는 지방의 선택이 얼마나 중요한지 아주 상세하게 그 간극을 메우고 여러분에게 필요한 확실한 과학적 지식을 제공하고자 한다. 그리하여 지난 20여 년간 공공 보건기관과 의사, 저널리스트들이 지방에 관하여 마구잡이로 휘저어 놓아 혼란스런 현 상황에서도, 여러분이 그 진실을 확실하게 이해할 수 있도록 할 것이다. -Dr. Mercola
(옮긴이의 글)
옮긴이는 심장의 관상동맥경화로 인해 관상동맥우회술(CABG, 또는 By-pass)이라고 하는 큰 수술을 받았습니다. 오르막길을 오르거나 좀 힘든 일을 할 때, 또는 빨리 걷기만 해도 흉통이 느껴졌고, 그래서 종합병원을 찾아 여러 가지 검사를 받고 관상동맥조영술을 한 결과 이미 관상동맥 3개가 70-90% 막힌 상태라는 것을 알게 되었습니다. 그래서 즉시 스턴트 2개를 삽입하는 시술을 받았으나 그 후 거의 1년 가까이 지나도록 흉통이라는 증상은 개선이 되지 않았습니다.
나라에서 실시하는 건강보험공단의 정기 검진도 꾸준히 받아왔는데 운동량이 부족하다는 것 이외의 이렇다 할 이상소견은 없었습니다. 고혈압, 당뇨, 고지혈증 같은 것도 없었고, 흡연 및 음주도 하지 않았으며, 가족력도 없었습니다. 뿐만 아니라 육류를 먹지 않는 ‘pesco’ 채식(달걀, 해물류는 허용하는 채식의 일종)을 하던 터라, 나름 지속가능한 환경과 건강을 생각하는 ‘의식있는 지식인’이라고 내심 자부하고 있었습니다. 그런 제가 동맥경화로 진단을 받고 가슴뼈를 열고 수술까지 받아야 하는 상황은 충격 그 자체였습니다. 그래서 수술 받기 전까지 거의 공황상태에 빠져 정신건강과에 가서 처방약을 받아 복용할 정도였습니다.
그래서 결국 가슴뼈를 가르고 열어 막힌 관상동맥을 대신하여 혈관 4개를 이식하는 큰 수술을 받게 되었습니다. 수술은 성공적이었고, 수술 후 회복기에는 잘 먹어야 한다고 하니 채식도 포기하고 좋아하는 음식을 탐하였고, 어느덧 수술 전 식생활로 돌아가는 저를 발견하게 되었습니다. 수술은 급한 불을 끈 것이나 마찬가지이고 그 질환의 근본적인 문제를 해결하지 못하면 언젠가는 새롭게 이식한 혈관도 다시 막혀버릴 수 있게 될 수 있다는 무서운 생각이 들게 되었습니다. 종합병원에서는 수술은 잘 할 수 있지만 그 원인을 ‘콜레스테롤’이라는 한 가지에만 누명을 뒤집어씌우는 듯한 인상을 받았습니다. 질환의 원인을 개인별로 정확히 구분하여 밝히고 그에 따른 2차 예방법을 지도하는 데에 종합병원은 한계가 있다는 생각이 들었습니다. 그래서 관상동맥경화의 뿌리가 무엇이었을까 제가 스스로 파고들어 찾아보고자 국내외의 여러 서적을 탐독하게 되었고, 그 중의 하나가 이 책의 원서인 ‘Super Fuel’인 것입니다.
수술 전 제 식생활을 뒤늦게 돌이켜 보니 채식을 하였음에도 불구하고 문제점이 많았던 것으로 생각이 되었습니다. 과자와 빵, 떡을 밥보다 더 좋아했고 채식을 한다고 하면서도 건강하고 신선한 채소를 많이 먹지 않는 이상한 채식이었던 것입니다. 섭취하는 대부분을 탄수화물에 의존했고 특히 빵 과자 등에 들어있을 것으로 예상되는 트랜스지방은 많고, 단백질과 건강한 지방 및 비타민, 미네랄은 심히 부족했었던 것으로 추측이 되었습니다. 그래서 한참 유행하는 저탄수화물고지방식이(LCHF)에 대해 관심을 가지게 되었고, 그러다 보니 자연스럽게 지방에 포인트가 맞춰지게 되었습니다. 섭취 총열량의 상당부분을 그 ‘낯선’ 그리고 ‘무서운’ 지방으로 채워야 하니 그에 대한 명확한 지식이 필요하게 되었고 이 책 Super Fuel’이 그 목마름을 해결해 줄 수 있는 최적의 ‘지식 창고’라는 느낌이 들었고, 그래서 곧 번역을 결심하게 된 것입니다.
그리하여 실제로 이 책을 정독 및 번역하면서 이 책에서 제시하는 내용을 적극 수용하여 저의 잘못된 식생활을 혁명적으로 바꾸었으며, 처방약이 아닌 해당하는 국내외 건강기능식품을 꾸준히 복용한 결과 6개월 만에 체지방률이 29%(소위 ‘마른 비만’)에서 21%로, 기초대사율 상승과 아울러 근육량 감소 없이 체중이 60kg에서 55kg로 감량되어 꾸준히 유지되는 극적인 변화가 일어나 저 자신도 놀라게 되었습니다. 이제 제 몸이 좀 더 건강한 상태에 한 발짝 다가선 느낌입니다. 뿐만 아니라 ‘기능의학 병원’에서 정밀한 혈액 및 소변 등 각종 검사에서 대부분의 수치가 정상화 되어 그 효과가 입증된 것으로 저는 보고 있습니다.
아무쪼록 여러분들도 만일 저와 비슷한 동맥경화/협심증으로 스턴트삽입, 우회술을 이미 받았거나, 또는 소위 ‘생활습관병’이라고 하는 고혈압, 제2형당뇨, 고지혈증, 과체중/비만으로 진단을 받았거나, 또는 그러한 질환이 발병하지 않고 건강한 신체를 유지하고 싶다면, 이 책은 지금까지 밝혀진 풍부한 과학적 근거에 의해 여러분을 건강의 길로 훌륭하게 안내할 것으로 믿어 의심치 않습니다.
옮긴이 배용래는 서울대학교 약학대학을 졸업한 후 약사로서 다수 제약회사의 학술개발, 생산, 품질관리 분야에서 일하였고, 일선 약국에서도 조제와 복약 지도를 담당하여 왔으며, 현재는 강화도로 이주하여 거주하고 있다. 역자 자신이 관상동맥의 협착으로 우회술(CABG)이라는 큰 수술을 받은 후, 지방 및 저탄수화물고지방식단(LCHF; ketogenic diet)에 대해 특별한 관심을 가지는 계기가 되어 이 책을 번역하게 되었다.
(감수자의 글1)
지방은 3대 영양소 중 하나로 아주 중요한 물질이지만 우리가 제일 싫어하는 물질이기도 합니다. 우리 몸에 축적된 지방이 여러 가지 질병을 일으키고 체중을 증가시키는 주요 원인이라고 알려져 있기 때문일 것입니다. 그러나 좋은 지방이 부족해도 건강에 문제가 생깁니다. 이 책은 우리가 몸에 좋은 지방이 무엇이고 또 그것을 어떻게 섭취해야 건강하게 살 수 있는지를 자세하게 알려주고 있습니다.
지방은 우리 몸을 구성하는 세포 하나하나의 구성 재료이자 우리 몸을 잘 움직이게 하는 수많은 종류의 신경전달물질 등의 기본 재료가 됩니다. 컴퓨터라는 기계도 소프트웨어가 있어야만 제대로 작동하듯이, 우리 몸도 세포와 조직, 기관을 하드웨어라 한다면 이를 잘 움직이게 하는 소프트웨어가 있어야 하는데, 지방은 바로 우리 몸의 하드웨어이자 소프트웨어로서의 역할을 모두 수행하는 아주 중요한 물질이라는 것입니다. 따라서 몸속의 이러한 지방이 어떤 이유로 부족하거나 잘못되면 우리 몸이 망가지게 되는 것은 당연한 이치입니다.
따라서 우리는 식생활에서 어떤 지방을 선택해야 하고 또 그것이 얼마나 필요한지, 어떤 지방을 피해야 하는지 정확한 지식을 알고 있어야 합니다. 누구나 먹는 음식이라고, 맛있는 음식이라고 우리 몸에 다 좋은 것은 아니라는 것입니다.
이 책을 통하여 몸에 좋은 지방, 한 가지 예를 들면 오메가3지방산은 왜 중요하며 부족할 경우에는 무슨 일이 일어나는지, 얼마나 섭취해야 하고 어떻게 섭취할 것인지 등에 대해 수많은 연구결과 및 임상시험을 통한 과학적 근거에 준해 자세한 설명을 듣게 됩니다. 또한 나쁜 지방의 대표격인 트랜스지방은 또 어떠한지, 포화지방은 정말 해로운 것인지, 우리가 좋아하는 튀김류 및 각종 요리에 사용하는 식용유는 왜 우리 몸에 해로운지에 대해서도 상세하게 알게 됩니다.
지방에 대한 올바른 지식을 알고자 하시는 분이나, 여러 가지 질병의 치료와 예방에 도움이 되는 식이요법, 보충제에 관해 지금까지 과학적으로 연구된 정확한 사실을 알고 싶은 분들은 꼭 읽어 보기를 권하는 바입니다.
감수자 김진웅
서울대학교 약학대학
미국 일리노이대학교 대학원 약학박사
서울대학교 약학대학 교수(생약학)
서울대학교 약학대학 약초원장
(감수자의 글2)
우리나라의 식단은 2016년 공중파에서 방영된 지방에 대한 한 다큐멘터리를 기점으로 전환점을 맞았습니다. 이전까지 건강관리와 체중 조절에 있어서 저지방, 저칼로리가 대세였다면 완전히 다른 새로운 방법이 널리 알려지게 된 것입니다. 저 역시 잠깐 출연했지만 제가 회장을 맡고 있었던 대한만성피로학회를 통해 다큐멘터리의 제작, 기획에 큰 영향을 미쳤던 만큼 현재 저탄수화물고지방식단(저탄고지: LCHF) 트렌드에 대한 감회는 남다르다고 할 수 있습니다.
또한 저는 식단과 운동의 중요성을 느끼고 국내최초의 저탄고지 메디칼 피트니스인 펜타핏을 만들어서 이 다큐멘터리의 후속작에 저희 트레이너도 다시 출연을 하게 됩니다. 매일매일 진료실에서 저탄고지 식단을 추천하고 있으며, 좋은 효과를 보시는 분들을 많이 만나고 있습니다. 3년간 병원에서 임상을 해서 효과는 검증되었다고 할 수 있습니다. 저탄고지는 자가면역, 당뇨, 만성피로, 암환자, 간질 등의 특정 환자에게는 인생을 바꿀 수 있는 식단입니다. 그래도 여전히 무엇을 먹어야 하는지, 특히 어떤 지방을 섭취해야 하는지에 대해서는 일일이 설명을 드리기가 쉽지 않았는데, 이번에 출판되는 이 책이 바로 그런 부분을 해소해 줄 수 있는 책인 것 같아서 번역 감수를 하면서도 기쁜 마음을 감출 수 없었습니다.
아무쪼록 이 책으로 인해 저탄고지의 장점이 더욱 널리 알려지기를 바라며, 건강을 위해 어떤 음식, 어떤 보충제를 먹어야 할지 고민되는 분이 있다면 큰 도움이 되기를 바라 마지않습니다. 이 책을 만성질환을 오래 앓고 있는 분들이나 그 예방을 통해 평생 건강을 원하시는 많은 분들이 읽고 도움을 받으시길 원하는 마음입니다.
감수자 이진호
대한만성피로학회 창립 회장
요오드 기능의학 연구소 소장
펜타힐의원 원장
닥터지노의 병원탈출 with 기능의학
(https://www.youtube.com/channel/UCFlNbBTPi8uQJbKkpHI50_A)
(https://blog.naver.com/pentaheal/221345334846)
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